鈴木啓太(以下、鈴木)　大変美味しいお食事をありがとうございました。
今日いただいたこのメニューは石本さんが考えられたオリジナルのものですか？
それとも昔から伝わってきているものですか？

石本静子(以下、石本)　昔から伝わってきているものと、
あとは雑穀を新しい料理食材として捉えた
東京の料理研究家の元で3年ほど勉強して覚えた料理法を使って
考えたオリジナルのメニューです。

鈴木　そもそも石本さんは何故雑穀に着目されたのですか？

石本　昔からこの地域では、どこの家庭でも雑穀が作られて、正月にお餅にしたり
ご飯に混ぜたり代替食として普及していました。
ただ年々、作る家庭が減少していたので農家の方々が集まる時に、
日本古来の作物をこのまま消滅させるのはもったいないと思い、
雑穀を作ることになりました。

鈴木　最近では雑穀ブームで、健康に良いとして言われたりしますが、
石本さん自身は健康に良いと感じていましたか？

石本「ひえ」という雑穀があるのですが、この「ひえ」を食べると
母乳が出やすくなると昔から言い伝えられていて、
出産した後はひえを食べるのが常識でした。

鈴木 ちなみに当時食べていた雑穀は美味しかったですか？

石本 まずかったです(笑)

鈴木 やっぱりそうですよね(笑)

石本 昔はひえ飯っていうと貧しい物の代名詞でした。
昔は精白する技術もないので、石臼でついたり水車でついたりしていました。

鈴木 それでも当時は体に良いとされていたので、我慢して食べていたんですか？

石本 我慢して食べていました。高等学校3年間はお弁当はひえ飯でした。

鈴木 石本さんも仰るように、雑穀というと美味しく食べられるという
イメージがあまりないので、健康には良いけどなかなか食べようとは
ならないのが現状だと思います。

石本 今日出した、ひえのフライにしても、
若い人達にいかに喜ばれるかを考えて編み出した料理です。

そういう意味で、昔はこう調理していたからと、今までのやり方に
とらわれない様に調理しました。

雑穀を例えば「お肉」や「お魚」または「卵」と捉えて調理することで、
今まで雑穀に苦手意識があった人たちにも受け入れられる様になりました。

鈴木 最近フレンチのシェフと話す機会があった時に、
雑穀って良いよねって話をしていたのですが
今日雑穀の料理を頂いた時に感じたのは、例えばチョコレートを
食べた時のように頭に突き抜けるようなおいしさとは違い、

お腹のそこに落ち着く「あー美味しいな」と感じるほっとする味でした。
これはすごく大事な事だと思ったと同時に雑穀の可能性を感じました。

今日いただいた雑穀のフライは、本当に白身魚のフライみたいで、
美味しいなって思いました。
それも、ほっとするような美味しさで、出汁とか旨味に近いと感じました。

石本　雑穀に栄養があると知る前に、私は農家で育ったので、田植えや伐採をしたりと、
農作業などの重労働でエネルギーを多く使うのに、
ひえのご飯とお味噌汁とあとは鰯の塩漬けを
食べていただけだったのに、このような粗食だけで
耐えられてきたのはずっと疑問でした。

今振り返ると、雑穀にはミネラル・ビタミン・食物繊維がお米の何倍も
栄養価があるので
耐えられたのだと思います。

鈴木 その話を聞いて思い出すのが、ブラジル人のサッカー選手がヨーロッパに移籍して
成功する選手もいれば、なかなかうまくいかない選手もいる中で、
その違いは何か考えた時に
ブラジルでは「フェジョン」という、豆料理をたくさん食べるんですね。

ただヨーロッパの食文化に馴染んでしまって、それで本来の力が
出せなくなる話もあるので
自分が育ってきた環境の食文化を大切にすることが重要なのかもしれませんね。

H P：http://aub.co.jp/